L'angolo della FantaCUCINA

Eccomi qui a riaprire la cucina dopo le ferie ieri sera mia mamma ha fatto sbirciando con me su internet la porchetta al forno. So che Tino già sarà soddisfatto al solo leggere la grande pietanza, ma voglio dirvi questa ricetta consigliata da un signore che davvero stupirà voi ed vostri ospiti. PANCETTA PORCHETTATA Ingredienti: una pancetta fresca e non troppo grassa i Kg in base a quanti siete a cena. Più di 6 consiglio un 5,000Kg. Sale,pepe,origano,salvia,maggiorana,timo,finocchietto,rosmarino, aglio,dado granulato,alloro,bacche di ginepro tritate. Tempo di preparazione : 6 h (ma ne vale la pena) Preparazione: La cosa più importante è la fiducia che avete nel vostro macellaio,in quanto per questo pezzo di carne serve materiale fresco, premesso ciò aprire a libro la pancetta e tenendo presente che la cotenna va restata fuori speziarla uniformemente con un misto di tutte le spezie su dette miscelate insieme ricomprendono tutta la superficie(importante è il sale, che per una marinatura di un paio di giorni per conservarla e utile metterne abbastanza ,tanto in cottura uscirà dai liquidi),arrotolare su se stessa la pancetta stringendola molto bene, ne va della compattezza una volta cotta, e richiudendola all’interno della cotenna, con uno spago abbastanza grosso legarla il pù stretto possibile. A questo punto metterla arrotolata nel frigo in carta trasparente ben richiusa e farla insaporire, io ho avuto la fortuna di metterla sotto vuoto e farla insaporire per 1-2 giorni. Accendere il forno a 130° e sistemare la pancetta sulla griglia mentre sotto nella teglia mettere una casseruola larga e lunga quasi come la teglia riempita di una parte di acqua e una di vino rosso e li ho aromatizzati con piccoli rametti di rosmarino. Far cuocere per 5 ore rigirandola almeno 4 volte e alla 5 ora togliere il vassoio con l’acqua e il vino, spennellare la cotenna di olio è farla cuocere ancora fino a che la crosta della cotenna sia croccante. Far intiepidire e tagliarla …..Sublime sia per la perfetta cottura che per la croccantezza non dura della cotenna, in poche parole nà favola!!!!!!!

mioddio senatore, mentre leggevo la bava mi cadeva sulla tastiera! giusto per darmi la botta finale però potevi mettere pure la foto! soprattutto una foto della pancetta cruda per capire come dev'essere il pezzo al momento dell'acquisto. certo che l'apporto calorico di sta ricettina non dev'essere nienta male... W senatore W la porchetta W la porcona!

io stò a dieta

http://img25.imageshack.us/f/p1000109w.jpg/ questo il link per il taglio della porchetta e questo http://1.bp.blogspot.com/_UTQFzWRs2hA/TFXYDda0y-I/AAAAAAAABE4/vhzfBU6Ock0/s1600/Foto011 9.jpg http://4.bp.blogspot.com/_UTQFzWRs2hA/TFXZg_8J5TI/AAAAAAAABFI/FjMA9eLw1hs/s1600 /Foto0121.jpg scusami ma non riesco a caricare queste foto

Modificato da senatore il 24/09/2010 15:23:18

Visto che mi piace molto cucinare, volevo postarvi una ricetta gustosissima e molto semplice, tipica della Toscana e che sicuramente conoscerete: PAPPA AL POMODORO Ingredienti 350 g di mollica di pane toscano raffermo, 100 g di olio extravergine d'oliva, 1 porro, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 2 foglie d’alloro secche, un mazzetto di basilico, 1 chilogrammo di pomodori maturi, sale, peperoncino, un litro di brodo. Preparazione Tagliate il pane a cubetti, fatelo abbrustolire in forno per circa dieci minuti e quindi mettetelo in un tegame di terracotta in abbondante olio d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio, un rametto di salvia fresca, le foglie di alloro, sale e pepe e un poco d'acqua. Aggiungete le foglie di alloro e il basilico tritato grossolanamente, quindi fate appassire facendo cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Salare e mettere il peperoncino. Lasciare insaporire e quindi aggiungete il pane; rigirate, coprire con il brodo e lasciate cuocere per un'ora circa. Se necessario aggiungete del brodo, aggiustando di sale. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Servire irrorando con un filo d’olio e decorare con una foglia di basilico. Può essere servita anche fredda. Buon appetito!

Eccomi qua riaprire la cucina dopo le ferie di 3 mesi . Scherzi a parte oggi voglio proprorvi due ricette davvero invitanti che mi sono fatto in queste due settimane in due distinte occasioni. Penne con gorgonzola e speck Ingredienti (per 3 persone): •350 g di penne; •300 g di gorgonzola; •150 g di speck tagliato spesso. Tempo di preparazione 15 min Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella fate rosolare per alcuni minuti lo speck,precedentemente tagliato grossolanamente a quadretti,triangolini o come prefertie, con un po’ di olio. Unire il gorgonzola aggiungendo un po’ di acqua di cottura e far sciogliere a fuoco lento.Scolare la pasta, condire le penne con la salsa e servire subito......E buon appetito! Vino consigliato : Trebbiano bianco o un bel rosso montepulciano a seconda delle vostre preferenze. Suggerimenti: In alternativa alle penne potete provare gli gnocchetti sia classici che quelli verdi di spinaci che vendono in qualsiasi supermercato al banco frigo.

Modificato da senatore il 21/11/2010 13:23:53

Petti di pollo alla valdostana Ingredienti (per 2 persone) : 2 fettine di petti di pollo 2 fette sottili di formaggio fontina o asiago 2 fette di prosciutto crudo (meglio se rustico) un pizzico di sale 80 g di burro 1 bicchiere di vino bianco farina Tempo di preparazione: 15 min. Preparazione : Prendere i petti di pollo e passarli nella farina, metterli a rosolare in una padella larga in cui abbiamo fatto sciogliere da poco il burro. Li lasciamo dorare da entrambi i lati, quindi aggiungiamo un pizzico di sale e un bicchiere di vino bianco per far sfumare e lasciamo ritirare il tutto.A cinque minuti dalla cottura (quando saranno dorati) adagiamo sopra i petti di pollo una fetta di prosciutto crudo e una di fontina e/o asiago.Lasciamo che il formaggio si fonda parzialmente e serviamo a tavola il nostro piatto ben caldo. Vino consigliato : Pecorino bianco. Suggerimenti: In alternativa se non avete questi due tipi di formaggi o il prosciutto crudo ,potete variare con qualsiasi formaggio a pasta molle(sottiletta,galbanino etc) o speck o prosciutto cotto. Naturalmente a seconda dei gusti forti o più dolci.

Complimenti per la rubrica senatore!

Leggendo queste cose viene fame eh però?!