Pizzerie...

Amici napoletani, vorrei farvi una domanda. Una volta un amico mio di afragola mi disse che li da voi si usa farcire internamente il bordo della pizza (che lui chiamò "cordone"). In pratica una specie di "calzone" che va a circondare la pizza vera e propria. Non so se mi sono spiegato. Volevo sapere se è vero o se mi ha sonoramente pigliato per il c**o? No, perchè se è vero è un idea che merita l'oscar.

Non è propio parte della ricetta originale, ma è un qualcosa che si fa su richiesta e a dire la verità è davvero una bella variant

Magari il fior di latte, ormai è diffusissimo un "formaggio per pizza" che viene "truciolato" (altro che dadini) e che è molto vicino alle sottilette. Anzi spero vivamente che venga ancora usato il latte per farlo ma ho dei dubbi. ps: è studiato per dare la stessa resa visiva e sopporta meglio le temperature del forno elettrico/legna, insomma si comporta alla stessa maniera al di là di cosa si usa inoltre è più economico; il "problema" è che il sapore non è neanche lontanamente paragonabile (ed il suo uso è più diffuso di quello che si può pensare) e tralascio la genuinità.

Per completare la risposta a Hypno, da noi, la parte che circonda la pizza si chiama cornicione

Per essere ancora più precisi hypno, il "cornicione" lo si riempie solitamente di ricotta. Sempre su richiesta ovviamente, la ricetta originale, come ross insegna, non lo prevede. PS: j non l'avevo mai sentita sta cosa del "formaggio per pizze", mi è nuova

Il cornicione ripieno è buono? Non l'ho mai richiesto.. quella già è pesante la pizza a Napoli se poi riempiamo pure il cornicione..

ahhh la pizza! in questi giorni o proprio dovuto fare un tema sulla pizza! e volete sapere che pizza va molto da quegli zozzoni di boston,dove lavora mio fratello? pineapple and bacon... e il bello è che una pizzeria napoletana sta chiudendo mentre queste pizze sozze vanno alla grande... le meglio pizze per me sono:salamino bufala pomodoro mozzarella e poomodori pachino sopra radicchio e grana

e come promesso, ecco la foto della pizza prosciutto della mia pizzeria preferita! é una pizza non croccante, ben cotta ma non secca, con uno strato di mozzarella sopra al pomodoro e l'aggiunta di fettine di prosciutto qua e la. io ho aggiunto del peperoncino piccante sott'olio. ho provato a chiedere una "salsiccia e friarielli" ma il cameriere mi ha guardato storto.... almeno in foto però me la potreste far vedere.... noooo tony, non stiamo parlando di youporn....

Modificato da jdipik* il 01/03/2012 17:33:25

Ha una bella faccia la pizza Tino sebbene la veda un pò troppo sottile.. Ti aspettiamo a Napoli..